“想赚快钱却交贵学费！小白创业杀手：奶茶店火锅店”

从年初到现在，许多领域，特别是餐饮业因疫情冲击生意不景气，一些上海做餐饮设备回收的90后，忙得不得了——白天拆墙拆店，晚上经常被电话吵醒，而不是被催着有没有蒸锅

五一假期，上海带领超节能科技有限企业创业伙伴刘修虎和曹志伟，带领工人通宵，拆了5天6家店，发了3车货，过了名副其实的“劳动节”。

上海羽青再生资源回收有限企业的负责人刘宏兵表示，半年的业务量也接近饱和，来不及入库的设备，街道上“害怕被城管接收”。 前几天，进口的火箭品牌咖啡机刚进入仓库，被焦急的浙江台州顾客驱车数百公里在“火箭速度”现场抬走。

餐饮领域的市场竞争十分激烈，每天都有很多餐厅开业或倒闭，“开关店”就像家常便饭一样。 被称为“终结者”的这些设备回收业者，出现在哪里，意味着哪里的餐厅关闭了。 他们经常“一手依赖两家”，但不仅“老人哭泣”，也能看到“新人笑”，对饮食领域的兴衰很有洞察力。

与市场清的优胜劣汰不同，在大疫情下，餐饮业如同疲软的鸡蛋一般岌岌可危。 调查数据显示，今年一季度，国内餐饮类公司注销2.8万家，仅3月份就达到1.2万家，平均每小时关闭16家。

餐饮业的恢复速度也是惊人的。 扛过最艰难的时光后，徐俊星在宁波开了两年半的小店“六金海南鸡饭”，5月份销售额达到38万元，业绩喜人的已经是6家直营店“西安印象”创业合伙人王薇薇，最近忙于准备在浦东国际机场和箱马生鲜开业的新店。 江苏靖江90多岁的黄凯，刚刚投资的“启动锅”也顺利试运营了一个多月。

中国酒店协会研究院提供的餐饮店重启数据，2月达到25%，3月达到77%，预计6月份战胜疫情的店铺重启率将超过9成。

本报记者从餐饮设备回收商的角度，注意疫情对餐饮领域的真正影响，聚焦餐饮企业的痛点和思路，帮助经营者合理规避“漏洞”，“犯困”。

仓库里堆满了新的“二手设备”

上海小伙刘修虎和曹志伟，一起做餐饮设备回收，注册成立上海超节能科技有限企业，刘修虎主内、曹志伟负责对外。 每次和顾客说话，他们都会一起开卡车，带着工人拆墙拆店，搬运设备。

经过2月的停顿，3月迎来了“回收潮”。 工作重新开始后，预约业者一直持续着，他俩一天看七八家店，最忙的时候一天拆了五家店。 这些倒闭的餐厅，营业面积很小，只有十几平方米，甚至几千平方米。 很多店年前刚装修好，疫情来了，一天都没营业就打包卖了。

拥有10多年餐饮业经验的萧礼晨，今年也遭遇了“滑铁卢”:在北京望京soho的海鲜料理店，苦心亏损了300万元。 3月，他还没有打包销售全店的设备，回店里开门的瞬间，满脑子都是曾经热闹过的场面。

在上海某外企做通信工程的王薇薇，12年前和朋友创立了“西安印象”，他说在停业期间，一贯心平气和的她坐在不能营业的店铺门口，在家“安心”。 偶尔有只流浪猫经过，她很高兴地给肉馄饨，怜爱地对小猫说。 “现在不允许堂食，请你自己‘外卖’。 ”。

“我没有等待回归的费用。 正在等待回归的回收。 ”。 刘修虎告诉本报记者，企业数千平方米的仓库里堆满了新的“二手设备”。

同样来自上海的刘宏兵，两年前进入餐饮设备回收，习惯了就失去了数百万业主，痛感大人的崩溃只是一瞬间。 4月，上海青浦的餐厅老板请刘宏兵看店，愤怒中突然情绪失控，咆哮着“要倒闭了”，自己把厨房砸得乱七八糟，带调料的餐具和啤酒瓶都碎了。

赶到的房地产相关人员，看到现场后冷静地说:“还要支付3000元的垃圾处理费。”

倒闭的商店层出不穷。 曹志伟去上海市南京西路拆谈的酒店时，喊出了“开眼”——昔日富丽堂皇，刚拆的钢管纵横，角落里排列着几十个toto品牌厕所。 相隔十几米，不锈钢厨具变成了小山。

路过的废品回收大叔，拉着车进来，问曹志伟有没有不需要的东西。 最终，十几本皮面铜版纸的食谱，被他打包了。 菜单里有鲍鱼、象拔蚌、东星斑等，动起来就是一百元的例子。 大叔看:“这十几本菜谱卖完了，可以换炒面。”

曹志伟知道，这种水平的食谱，普通的印刷店做不到。 你必须去电影院定制。 按照写真集的标准收钱，一本几百元很正常。 有些酒店光菜谱就花了上万美元，购买时花了心思，拆店时变成了垃圾。

他们在南京西路拆的西餐厅，投资近800万元，占地1000多平方米。 店主确实不吝钱财，光4台德国进口烤箱就花了20多万元。 “我们会在整个店里打包回收。 价格最高不超过一成。 ”刘修虎说。